Il miso

Il miso è l’incontrastato re dei condimenti giapponesi e, per sapore e qualità nutritive, merita di occupare un posto di primo piano anche nella nostra alimentazione quotidiana. Il miso è il risultato di una sapiente maturazione, lunga due anni, di soia, sale e cereali (di solito il riso o l’orzo), effettuata in grandi tini di cedro. Questo processo dà origine ad una pasta scura e saporitissima che si utilizza principalmente al posto del dado da brodo nella preparazione di minestre e zuppe, ed anche per creare salse e condimenti vari.  

Oltre ad essere un delizioso condimento, il miso presenta un valore nutritivo davvero unico, perché fornisce al nostro organismo molte sostanze preziose quali lattobacilli, enzimi, proteine e minerali. Per utilizzare il miso nel modo più semplice, preparate una minestra di verdure, avendo l’accortezza di non mettere sale durante la cottura. A cottura ultimata, prelevate un po’ di brodo e mettetelo in una scodella, aggiungete il miso, nella quantità di un cucchiaino per porzione, scioglietelo bene e aggiungetelo al resto della minestra. Attenzione: per conservare al miso tutte le sue qualità, non fatelo bollire.